Prelucrarea Prin Frig A Carnii

La conservarea prin frig a carnii si a produselor din carne preambalate sunt utilizate diferite tipuri de congelatoare cu functionare discontinua semicontinua si continua care pot fi congelatoare cu aer prin contact cu agenti intermediari si criogeni.

Prelucrarea prin frig a carnii. 1 1 1prelucrarea prin frig a carnii utilizarea frigului in industria carnii are ca efect pastrarea in mare masura a insusirilor naturale ale produsului intrucat friugul actioneaza pe cale fizica intrucat nu duce la modificari importante ale compozitiei produsului prelucrarea si conservarea carnii prin frig se poate face prin doua sisteme de racire. Se realizeaza o fierbere extractiva substantele solubile substantele proteice vitaminele substantele extractive sarurile minerale trec in. Mai jos poate fi vizualizat un extras din document aprox. Dintre mijloacele de conservare aplicate caracteristicile initiale ale produsului se mentin cel mai bine prin folosirea temperaturilor joase.

Prelucrarea prin frig a carnii conservarea carnii in conditii optime a constituit din toate timpurile o problema prin conservare cautandu se sa se mentina pe cat posibil proprietatiile carnii proaspete. Ai nevoie de doar 5 puncte. Prelucrarea carnii prin tehnologia hidrocooling. Fierbere inabusire frigere coacere prajire.

Se apreciaza ca pierderile de vitamina b 1 sunt de 20 30 prin fierbere 30 50 prin prajire. Astfel au fost puse la punct metode moderne de conservare a carnii prin frig prin afumare in campuri electrostatice prin tratarea cu microunde ultraviolete infrarosii etc inovatii ce urmeaza a fi prezentate mai jos. Prelucarea primara a carnii reprezinta totalitatea operatiilor aplicate carnii dupa sacrificare pana in momentul tratamentului termic. Conservarea cărnii se poate face cu ajutorul frigului prin sărare prin afumare prin uscare etc.

Prelucrarea termica a carnii. Fierberea se poate realiza in doua moduri. Prelucrarea primara a carnii. Transarea este operatia de taiere si impartire a carnii pe sorturi si calitati.

Arhiva contine 3 fisiere doc de 21 de pagini in total. Prelucarea termica se realizeaza prin urmatoarele procedee. Informaţii prelucrarea traditionala a carnii srl cif 37599627 j31 381 2017 47 hereclean. Acest referat descrie tehnici de pastrare a carnii prin frig.

Introducand carnea in apa rece si crescand treptat temperatura. Prin diferite actiuni de preparare a carnii in vederea consumului continutul in vitamine scade in mod semnificativ. Masini si instalatii pentru. Iti recomandam sa te uiti bine pe extras si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce ti trebuie pentru documentarea ta il poti descarca.

Masini si instalatii pentru prelucrarea primara a carnii.